Приготовление Сметаны

Готовим кисломолочный продукт "Сметана"

Сметана имеет, как правило, от 15 до 30% жирности. Поэтому основа для Сметаны должна готовиться на кипячёной смеси из молока и сливок. Домашние сливки, снятые с молока имеют в среднем 20-24%.

Варианты приготовления смеси:

lСмесь из сливок и молока вскипятить (ультра-пастеризованные продукты и в упаковке Тетра-Пак можно не кипятить), и ждём естественного охлаждения до температуры 34 °С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника).

Смешиваем закваску с молоком. Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минуту, чтоб не образовались комки. Перемешайте венчиком или миксером.

Сквашивание на протяжении 7-8 часов, поддерживаем температуру 34 °С.Охлаждаем в холодильнике в течение 4-6 часов.

Самый простой,надежный и выгодный способ! Покупаете 3-6 л домашнего молока. Наливаете его в кастрюлю, накрываете крышкой, оставляете на ночь в холодильнике, утром снимаете черпаком сливки.

Снятое молоко годится для приготовления йогуртов, кефиров, сыров и т.д.
Из сливок же готовим сливочное масло, Сметану, Филадельфию, Маскарпоне и крем-сыр Формаж Бланк.

Обратите внимание! После 7-8 часов заквашивания консистенция будет как у йогурта, дальнейшая плотность будет нарастать в холодильнике.